食品增稠剂：天然+安全+高性能

2024-06-15

说起另外一个经常被媒体谣言“恶意中伤”的就是食品增稠剂，经常关注食品安全新闻的你不可能没有听过“塑胶菜”、“塑胶汤”、“塑胶粥”等等骇人听闻的报道。其实，这些所谓的“胶”只是食品添加剂里面极为普通的一种“食品增稠剂”。近几年来媒体的夸大报道及网络谣言的疯传，令不少公众对“食品增稠剂”这个词语极为敏感。然而食品增稠剂是一种常见的添加剂，添加到食品中只是为了更好地提升食品的品质及稳定性，合法的食品增稠剂大多数是天然物质并不会对身体造成任何的损害。其实，“食品增稠剂”的安全性非常高，在食品届也不是“秘密”，公众更无需恐慌。举个简单的例子，食堂或餐馆里的蛋花汤，有经验的厨师只用一个鸡蛋就让一大桶汤看上去漂浮着许多鸡蛋，让蛋花均匀地悬浮着汤的表面并使汤看起来更浓稠。秘密在于勾芡，科学上称之为糊化，里面所使用的淀粉就是增稠剂的一种。当然还有现在公众们最喜闻乐见的“胶原蛋白”，也是增稠剂哦！ 

所谓“食品增稠剂”通常指能在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品黏度，并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。其化学成分大多数是天然多糖及其衍生物（除明胶外，明胶是由氨基酸构成的），广泛分布于自然界。我国《食品添加剂使用标准》里允许添加的增稠剂有43种，他们赋予食品粘稠、适宜的口感，大致可分为四大类：由植物渗出液制取的增稠剂；由植物制取、海藻制取的增稠剂、由动物性原料制取的增稠剂、以天然物质为基础的增稠剂。大多数增稠剂都是来自于天然食物，其中最近频频登上热榜的“黄原胶”也是经过玉米淀粉微生物发酵而来，均属于“天然物质”。